Ravioli de calabacín relleno de puré de setas y foie micuit

Esta receta es una reinterpretación y simplificación de esta que encontré, y que nos puede servir tanto de plato único como de acompañamiento de otros platos, como tomates rellenos, carne asada, etc. Aquí la voy a plantear como plato único.

Ingredientes (2 personas)
1 calabacín grande
150 gramos de setas variadas
200 mililitros de leche
1 cucharada de harina
1/2 cebolla
2 dientes de ajo grandes
cortadas de foie mi-cuit
aceite, sal, pimienta y nuez moscada

Elaboración
1) Rehogamos las setas con un poco de aceite.
2) Batimos, en la batidora  las setas y reservamos.
3) Preparamos una bechamel

• Picamos la cebolla y la sofreimos a fuego lento.
• Cuando ya esté bien transparente, incorporamos la harina y la sofreimos un poco, moviendo bien.

Si no tostamos un poco la harina, luego la bechamel sabrá mucho a harina.

• Cuando se haya tostado un poco, incorporamos la leche y un poco de pimienta y nuez moscada.
• Dejamos que se reduzca un poco, a fuego lento, removiendo continuamente.

4) Incorporamos las setas trituradas a la bechamel y movemos bien para que se incorpore, hacemos un poco más y reservamos.

• Como pone en la receta original, si nos quedase muy ligera la mezcla (que seguramente no quedará), podemos incorporar pan rallado para espesar.

5) Cortamos tiras finas de calabacín (a lo largo), con ayuda de un pela-patatas o una mandolina.
6) Hacemos a la plancha estas tiras de calabacín y guardamos.
7) Montamos el ravioli

• Hacemos en la mesa una cruz con 2 tiras de calabacín.

En caso de que las tiras nos queden estrechas, podemos poner dos en paralelo, superponiéndolas en medio.

• Ponemos una cantidad de la mezcla (4).
• Cerramos el paquete, juntando los extremos de una de las tiras de calabacín (la de abajo) y luego las de la otra.

8) Hacemos unas cortadas finas de foie y las colocamos encima (como en la foto).

Variaciones
Como he comentado antes, podríamos utilizar esto para acompañar una carne a la plancha, un tomate relleno, etc.
También podemos hacer una bechamel de calabacín y ponerla por encima para servir 2 o 3 raviolis como plato único.

servido por caralla_recetas sin comentarios compártelo